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杨东小园

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家庭炒菜四大招 吃得美味不致癌  

2017-04-20 12:44:25|  分类: 生活小常识汇集 |  标签: |举报 |字号 订阅

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家庭炒菜四大招 吃得美味不致癌
 
 
“煎、炒、炸”这几种传统的做菜方式被视为离癌症最近的烹调手法,原因是传统的方法油温过高,高温可产生致癌物,但大多数中国人都是传统的饮食方式呀,怎么办呢?有人说,那就不吃吧。
其实是不吃也不可能,不但是不科学,也是绝对不可能的,一个几千年的习惯怎么可能一下子就改变呢?把“癌从口入”理解为不吃东西,这本身就是错误的。其实,在炒菜时,通过一些小办法我们就能规避癌症风险。
家庭炒菜四大招 吃得美味不致癌
第一招:裹层面糊再煎炸:
炸丸子、炸鱼、煎牛排等,煎炸这类食物时,肉类的蛋白质经过高温可极容易产生致癌物。
要想减少致癌物产生,可要在原料外裹一层厚度适中的面糊(可用淀粉、蛋清混合)再下油锅煎炸。面糊可起到隔离作用,不让肉类直接在高温的油里加热,最大程度减少这两种致癌物产生。
第二招:多放醋:
在烹饪过程减少致癌因素,还要尽量保存食物中的维生素C,达到这个一举两得的目的,应该怎么做呢?
建议您在炒菜时,多加点醋,因为醋可避免蔬菜中维生素C丢失,而维生素C可阻断亚硝基化合物(一种可导致消化道癌症的物质)的形成。另外,减少食物中维生素C丢失,最好别倒掉炒菜时的菜汁。
第三招:勾芡:
做菜时,食材里的矿物质、维生素等营养物质,会损失到汤中。而芡汁就像是一件“保护衣”,能更多地保留维生素C。
通常勾芡要掌握好时间,应在菜肴九成熟时进行。过早会使芡汁发焦;过迟则使菜受热时间长,容易失去脆嫩的口味。
第四招:出锅前拌蒜泥
蒜泥中的硫化物和大蒜素有很好的抗癌抗氧化作用,但是不耐高温,所以出锅前放才有效果。
 
 
做菜用油也有讲究,三个错最容易犯!
第一错:先倒油再开火
炒菜时,不要先倒油再开火、等油锅冒烟才开始炒菜。油锅冒烟时,油温往往已经达到200℃以上,此时才把菜下锅的话,产生的致癌物会增加患癌症风险。此外,蔬菜中的很多营养素也被破坏了。
正确做法是:先把锅烧热,再倒油,这时就可以炒菜了,避免营养损失和产生致癌物。
第二错:长期只吃一种油
都说橄榄油极好,那就把家里的油换成橄榄油,别的油不吃了这种想法可千万要不得。
橄榄油富含油酸,其作为一种单不饱和脂肪酸性质稳定,不容易被氧化,有利于心脏及血管健康。但是,不同油品营养也不同,像橄榄油中多不饱和脂肪酸比例较低,平常只吃这一种油可不行!
橄榄油应与富含多不饱和脂肪酸的大豆油、玉米油、葵花籽油 以及富含Ω-3多不饱和脂肪酸的亚麻籽油换着吃。不能简单认为只有橄榄油最好,其他油都不好也不用吃。
第三错:油上加油
食用油作为纯能量食品,过量使用会给人体带来一定的负面影响,所以家用烹调油最好每日限制在25-30克/人(即家用的汤匙 3汤匙左右)即可,可以按家里人数算一算,注意不要摄入过量。
像老爸老妈吃惯了几十年的香油,用橄榄油拌菜后感觉味道不够浓,又滴了香油。但这样很可能使一天的用油量超标,拌菜只用一种油即可。
 
 
 
食用油的挑选窍门
色泽:品质好的豆油为深黄色,一般的为淡黄色;菜籽油为黄中带点绿或金黄色;花生油为淡黄色或浅橙色,棉籽油为淡黄色。
气味:用手指沾一点油,抹在手掌心,搓后闻其气味,品质好的油,应视品种的不同具有各自的油味,不应有其他的异味。
透明度:透明度高,水分杂质少,质量就好。好的植物油,经静置24小时后,应该是清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。
滋味:用筷子沾上一点油放入嘴里不应有苦涩、焦臭、酸败的异味。
 
 
 
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